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7款在吃不腻歪的旗鱼制作方法

    旗鱼的肉白多筋,肉质鲜美,营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。旗鱼在日本料理店最常见的生鱼片之一,白中透肉色、味道甘美的旗鱼让许多人留下了很深的印象。

    一般人对旗鱼的最深印象,应该都是在生鱼片吧台上那种白色的鱼片,旗鱼含有丰富维生素B6,可预防老年失智症、并且预防各种神经和皮肤的疾病等益处,下文提供了旗鱼七种料理法,让你天天吃也不腻。

     旗鱼米粉

    材料

    旗鱼1片、猪油1小块、红葱头50公克、香菇30公克、虾米10公克、鱿鱼丝、芹菜30公克、韭菜30公克、米粉1包、高汤1000cc

    调味料

    盐适量、糖1小匙、酱油1小匙

    作法

    1、旗鱼切小块、红葱头切片、香菇泡开切丝、米粉泡热水软化。

    2、虾米、鱿鱼丝用水泡开备用。

    3、芹菜去叶、韭菜洗净切末备用。

    4、起锅加猪油放入旗鱼块煎香后先取出。

    5、爆香红葱头后,放入香菇丝、虾米、鱿鱼丝炒香。

    6、放入高汤,汤滚放入旗鱼块、软化米粉煮约5分钟。

    7、加调味料续煮1分钟,起锅前放入芹菜韭菜即可。

     红烧旗鱼

    材料

    旗鱼1片、葱2支、姜30公克、蒜头2粒、九层塔20公克

    调味料

    酱油1大匙、酒1大匙、水3大匙、糖少许

    作法

    1、葱洗切段、姜切片、蒜头去皮切片、九层塔洗净去梗备用。

    2、旗鱼切片加少许酒、胡椒粉腌渍备用。

    3、将旗鱼裹少许太白粉、用滚水汆烫五分熟捞出备用。

    4、起锅油热加入姜;葱、蒜爆香。

    5、加调味料煮滚,放入作法3旗鱼片拌炒。

    6、汤汁收干加入九层塔即可起锅。

     宫保旗鱼丁

    材料

    旗鱼肉200公克、宫保10公克、葱段20公克、蒜末5公克、蒜香花生30公克

    调味料

    酱油2茶匙、蛋白1茶匙、太白粉1大匙

    白1茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙

    香油1茶匙

    作法

    1、先将旗鱼肉切成约1.5 公分的丁状,放入大碗中和调味料A 混合拌匀备用。

    2、热油锅至约150℃,将作法1 的鱼丁放入油锅内炸约2 分钟,至表面酥脆后起锅沥干油。

    3、将调味料B 调匀成兑汁备用。

    4、热锅,加入适量沙拉油,以小火爆香葱段、蒜末及宫保,再放入 旗鱼丁,转大火快炒5 秒后边炒边将兑汁淋入,拌炒均匀再撒上蒜花生,淋上香油即可。

     酱爆旗鱼片

    材料

    旗鱼肉200公克、青椒50公克、红甜椒30公克、红辣椒1根、蒜片15公克、葱段15公克

    调味料

    A.酱油1大匙、米酒2茶匙、蛋白2茶匙、太白粉1大匙

    酱油1茶匙、甜面酱1大匙、水1又1/2大匙、细砂糖1茶匙、米酒

    1茶匙、太白粉1茶匙

    C.香油1茶匙

    作法

    1、先将旗鱼肉切厚片,放入大碗中和调味料A 混合拌匀;青椒和红甜椒洗净后去籽切小块,红辣椒去籽切小片。

    2、调味料B 调匀成兑汁,备用。

    3、热锅, 倒入200 ㏄ 的沙拉油烧热至约160℃,放入作法1 的旗鱼片,以大火炸至鱼片表面微焦,再捞起沥干油。

    4、在锅底留少许油,以小火爆香蒜片、葱段、红辣椒片,再放入青椒和红甜椒块略炒,接着放入作法3 的旗鱼片,以大火快炒5 秒后边炒边将兑汁淋入炒匀,最后洒上香油即可。

     鱼片粥

    材料

    旗鱼片1片、白饭300公克、绿花椰菜70公克、萝卜片15公克、芹菜末10公克、蒜酥10公克、水(或高汤)1200㏄

    调味料

    盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、米酒1/2大匙、香油少许、白胡椒粉少许

    作法

    1、旗鱼片洗净切小片,淋上热水去腥备用。

    2、将水煮至沸腾,加入白饭、绿花椰菜、萝卜片煮至沸腾,再煮约2 分钟。

    3、加入所有调味料、 炸好旗鱼片煮至鱼熟。

    4、撒上芹菜末、蒜酥即可。

     凉拌辣鱼片

    材料

    A.旗鱼片1片

    B.芦笋段80公克、黄甜椒条40公克、木耳丝30公克、红辣椒丝10公克

    调味料

    盐少许、细砂糖少许、七味粉适量、柴油酱油1/2大匙、蒜末10公克

    作法

    1、将旗鱼片洗净,切成长条,加入少许盐、米酒和少许太白粉拌匀,腌5 分钟备用。

    2、取锅,倒入适量水煮至滚,放入作法1 的鱼片汆烫捞起备用。

    3、将锅换水,煮滚后再放入材料B 的所有蔬菜,汆烫捞起备用。

    4、将 的鱼片和蔬菜混合,再加入所有调味料拌匀即可。

     奶油烤旗鱼

    材料

    旗鱼1片、金针菇1/3把、姜丝5公克、葱末1支根、红辣椒片1/3根

    调味料

    米酒2大匙、奶油2大匙、百里香1小匙、盐少许、白胡椒少许

    作法

    1、金针菇洗净,去蒂切段。

    2、将旗鱼洗净,使用餐巾纸吸干水分,放入锡箔烤皿中。

    3、将调味料均匀加在旗鱼上,再放入金针菇段、姜丝、葱末和红辣椒片,放入已预热的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烤10 分钟至外观略呈金黄色泽即可。

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