做菜网

三鲜馅包子的做法

三鲜馅包子
朋友们总是问起,天津狗不理包子很有名,你会不会做?还真是巧,朋友中就有一位在狗不理工作了20多年的“老师傅”,她给了我各种馅料的配方以及和面的方法。曾经当面看过她包包子,7、8个人的量,就她一人包,不让我们动手,一个个像花一样的小包子快速的展现在眼前,我们都惊叹手艺非凡。做吃食,也是一种功夫,这不,光会了馅料的比例还不行,包包子的手艺,得练!

   三鲜馅包子用料工具

主料: 面粉 (1000g) 韭菜 (300g) 木耳 (50g) 猪肉馅 (500g) 虾仁 (适量) 鸡蛋 (2个)
调料: 葱 (适量) 姜 (适量) 精盐 (适量) 味精 (适量) 料酒 (适量) 酱油 (适量) 香油 (适量) 白糖 (适量) 酵母 (适量) 泡打粉 (适量) 碱面 (适量) 胡椒粉 (适量)
厨具: 蒸锅

   三鲜馅包子的做法:

三鲜馅包子
  1.准备所需食材:面粉、韭菜木耳猪肉馅、虾仁、鸡蛋
三鲜馅包子
  2.准备
调料::葱、姜
三鲜馅包子
  3.将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团,盖上醒发
三鲜馅包子
  4.鸡蛋打散,入油锅煎制,成型后马上关火,用铲子铲碎
三鲜馅包子
  5.木耳预先泡发,并沸水焯烫好,切碎末
三鲜馅包子
  6.虾仁大概剁一剁即可
三鲜馅包子
  7.韭菜洗净沥水,切碎末
三鲜馅包子
  8.葱姜切碎
三鲜馅包子
  9.首先把姜末倒入肉馅中
三鲜馅包子
  10.再放入酱油精盐味精、料酒、白糖、胡椒粉
三鲜馅包子
  11.加水,搅拌肉馅,水要慢慢的打入,添加了足量的水分,肉馅才会鲜美,口感不柴。一般纯肉馅里,1斤肉至少要打进去8两水。
三鲜馅包子
  12.打足水分之后再倒入香油
三鲜馅包子
  13.肉馅搅拌好之后,再放葱花
三鲜馅包子
  14.放木耳鸡蛋、虾仁搅拌均匀
三鲜馅包子
  15.最后放入韭菜,防止出水
三鲜馅包子
  16.醒发好的面分成均等的小剂子
三鲜馅包子
  17.擀成面皮
三鲜馅包子
  18.取馅料放在面皮上
三鲜馅包子
  19.用拇指捻动面皮,向一个方向转着包起来。(O(∩_∩)O 我是左撇子,可能看起来会有点别扭)
三鲜馅包子
  20.包子的褶越多越好看
三鲜馅包子
  21.事先烧开锅,把捏好的包子放入,中火7分钟即可

   小窍门:

1、炒鸡蛋时成型后马上关火,很容易就能用铲子铲碎 2、肉馅中加入足量的水,才会有多汁的口感 3、香油和葱花放在最后添加,防止出现“闹”的感觉 4、蒸包子时要开水下锅,时间最多7分钟就好,全肉的也是一样,肉馅比菜馅的传热还要快
研报所微信公众号

研报所是座宝藏,关注研报所,守龙头,抓拐点!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"yanbaosuo8"即可立即关注!
每天免费分享研报个股,带你深挖背后的价值!

上一篇:鲜贝烧卖

下一篇:生煎包菜饺